Comment Ouvrir un Bar : Le Guide Complet

Vous voulez ouvrir un bar, mais vous ne savez pas par où commencer ? Ce projet, souvent synonyme de convivialité, implique des étapes légales et stratégiques incontournables. Nous pensons que la réussite de ce type de projet repose sur une préparation rigoureuse pour éviter les galères administratives.

Cet article est un guide didactique. Il vise à vous présenter les étapes exactes pour ouvrir votre bar légalement et créer votre entreprise sans erreur, même si vous partez de zéro. Notez que ces informations ne remplacent en aucun cas l'avis personnalisé d'un expert-comptable ou d'un avocat spécialisé.

Points clés à retenir :

Ouvrir un bar est un projet complexe qui va au-delà du choix d'un concept. La viabilité de votre entreprise dépendra de votre rigueur sur des points non négociables : l'obtention du permis d'exploitation, l'acquisition d'une Licence III ou IV, le respect des normes ERP du local, et la formation HACCP si de la nourriture est proposée.

Étape 1 : Clarifier Votre Concept

Avant toute démarche administrative, la première question à se poser est : quel type de bar voulez-vous ouvrir ?

• Un bar à vin ?
• Un bar à bières artisanales ?
• Un bar à thème original (jeux vidéo, années 80, etc.) ?

Étape 2 : Réaliser une Étude de Marché

Un bon concept, c’est bien. Mais un concept qui répond à une vraie demande, c’est mieux.

Il est donc important de ne pas sauter cette étape ou de la bâcler. Nous pensons que c'est ce travail d'analyse (concurrence, zone de chalandise, clientèle potentielle) qui vous dira si votre idée est viable. L'ignorer est une cause fréquente de fermeture après quelques années.

Étape 3 : Trouver le Bon Local

Le local, c’est la colonne vertébrale de votre projet. Il est crucial de ne pas se tromper.

Avant de signer un bail commercial, vérifiez impérativement :

• Les normes ERP (Établissement Recevant du Public) : sécurité incendie, accessibilité pour les Personnes à Mobilité Réduite (PMR).
• La configuration des lieux (est-elle adaptée à votre concept ?).
• Le règlement de copropriété ou le bail : autorise-t-il bien l’activité de débit de boissons ?
• Les risques de nuisances sonores (et les potentielles plaintes des voisins).

Étape 4 : Choisir et Créer son Statut Juridique

Maintenant que votre projet tient la route, il faut créer l'entreprise.

Le Choix du Statut Juridique

Pour ouvrir un bar, les structures juridiques les plus adaptées sont la SAS ou la SARL. Si vous vous lancez seul, leurs équivalents unipersonnels sont la SASU ou l'EURL.

La principale différence entre ces statuts réside dans le régime social du dirigeant et l'optimisation de sa rémunération. En revanche, la micro-entreprise est fortement déconseillée pour ouvrir un bar. Les charges fixes (loyer, salaires, achat de la licence) sont trop importantes et vous dépasserez très rapidement les plafonds de chiffre d'affaires.

Les Formalités de Création

Plusieurs options s’offrent à vous pour immatriculer votre société. Chacune présente des avantages et des inconvénients :

1. Le faire vous-même (Guichet Unique) : C'est l'option la plus économique (gratuite hors frais de greffe), mais elle est risquée. Une case oubliée ou un document manquant peut entraîner un rejet du dossier et des pénalités.
2. Déléguer à une plateforme juridique : Des services comme LegalPlace ou Legalstart vous permettent de créer votre société en ligne pour un coût réduit. Ils gèrent la rédaction des statuts (pour les cas standards) et les formalités.
3. Passer par un expert-comptable ou un avocat : C'est l'option la plus sécurisante, mais aussi la plus coûteuse.

Pour l'étape du dépôt de capital social, des banques professionnelles en ligne comme Qonto permettent d'obtenir l'attestation de dépôt très rapidement (parfois en 12 heures). Pour en savoir plus, vous pouvez consulter notre avis sur le compte pro Qonto.

Étape 5 : Obtenir les Autorisations Indispensables

Pour vendre de l’alcool, deux autorisations sont obligatoires. Sans elles, impossible d’ouvrir légalement.

Le Permis d'Exploitation

C’est une formation obligatoire de 20 heures (environ 2 jours et demi). Elle vous forme sur les droits et obligations liés à la vente d’alcool : protection des mineurs, prévention de l’ivresse, lutte contre le bruit, etc. Une fois validé, ce permis est valable 10 ans.

La Licence de Débit de Boissons

Il en existe deux principales pour un bar :

• La Licence III (Licence 3) : Elle permet de vendre des boissons fermentées non distillées (bière, vin, cidre).
• La Licence IV (Licence 4) : C’est la plus complète ("grande licence"). Elle autorise la vente de tous les types d’alcools, y compris les spiritueux forts (rhum, vodka, whisky). C’est celle qu’il vous faut pour un bar “classique”.

Étape 6 : Suivre la Formation HACCP (si vous servez à manger)

Vous comptez servir des planches de charcuterie, des tapas, ou des croque-monsieur ? Dans ce cas, une formation en hygiène alimentaire (HACCP) est obligatoire pour au moins une personne de l'équipe.

Elle vous apprend à respecter la chaîne du froid, à éviter les contaminations croisées et à garantir la sécurité sanitaire. C’est souvent négligé au début, mais un contrôle sanitaire peut mener à une fermeture administrative.

FAQ sur l'Ouverture d'un Bar

Est-il possible de démarrer sans acheter de Licence IV ?Oui, mais vous serez limité. Vous pouvez parfaitement ouvrir un bar (à vin, à bière) avec une Licence III. Vous ne pourrez simplement pas servir d'alcools distillés (spiritueux).

La formation HACCP est-elle obligatoire pour de simples planches ?Oui. Dès l'instant où il y a manipulation et "préparation" de denrées alimentaires non emballées (découpe de charcuterie, assemblage de tapas, cuisson), la formation aux bonnes pratiques d'hygiène (HACCP) est obligatoire.

Le permis d'exploitation et la licence sont-ils la même chose ?Non. Le permis d'exploitation est une attestation que vous obtenez après une formation. La licence (III ou IV) est une autorisation administrative attachée à votre établissement (le local). Vous devez avoir le premier pour pouvoir demander la seconde.